1. 2 средних баклажана, порезанных кружочками толщиной примерно ½ см;
2. 3-4 измельчённых зубчика чеснока;
3. 1½ чашки очищенных и порубленных консервированных томатов;
4. ½ чашки рубленной свежей петрушки;
5. 1-2 ст. ложки винного уксуса;
6. 250 г измельчённого сыра фета;
7. соль, чёрный молотый перец;
8. оливковое масло для жарки.

• Выложите кусочки баклажана в дуршлаг слоями, посолив каждый слой.
• Накройте тарелкой диаметром меньше дуршлага и прижмите сверху тяжёлым предметом.
• Отставьте на 1 час.
• Потом промойте водой и высушите баклажаны.
• Разогрейте в сковороде 2-3 ст. ложки оливкового масла и поместите туда столько кусков баклажана, сколько поместится в 1 слой.
• Слегка обжарьте с двух сторон на среднем огне.
• Выньте баклажаны и просушите на бумажном полотенце.
• Продолжайте, пока не будут обжарены и высушены все баклажаны.
• Долейте в сковороду ещё 1-2 ст. ложки оливкового масла.
• Добавьте чеснок и положите обратно равномерно все баклажаны.
• Сверху положите томаты, посолите и поперчите.
• Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите примерно 20 минут, пока баклажаны не станут мягкими и будут легко протыкаться вилкой.
• Посыпьте петрушкой и полейте уксусом.
• Посыпьте раскрошенной фетой, накройте крышкой и готовьте ещё примерно 5 минут, пока фета не начнёт плавиться.
• Подавайте горячим.