- 500 г баранины, порезанной кусочками;
- небольшой пучок петрушки, мелко порубленный;
- 1 луковица, тонко порезанная;
- 2-3 кабачка цуккини, крупно порезанных;
- оливковое масло;
- соль и перец
Соус:
- 2 яйца;
- сок 2 лимонов;
- 1 – 2 ч.ложки сока от баранины с цуккини
- Посолите и поперчите баранину со всех сторон.
- Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле.
- Обжарьте кусочки баранины, пока они не покраснеют со всех сторон, затем влейте воды столько, чтобы покрыть мясо.
- Готовьте 45 – 60 минут, пока мясо не станет мягким.
- При необходимости добавляйте воды.
Разогрейте оливковое масло в сковороде и добавьте порезанные кабачки и лук, перемешайте. - Не переставая помешивать, слегка обжарьте кабачки со всех сторон.
- Не давайте им размягчиться.
- Добавьте кабачки с луком в кастрюлю с мясом, если необходимо, долейте воды.
- Добавьте рубленую петрушку и готовьте ещё 15 – 20 минут.
- Не переварите кабачки, иначе они расползутся.
Пока готовится мясо, приготовьте яично-лимонный соус. - Взбейте яйца и добавьте к ним лимонный сок.
- Продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной.
- Взбивая, добавьте немного жидкости из кастрюли с бараниной.
- Когда получится желтоватый пенный однородный соус, добавьте его в кастрюлю с мясом, проследив, чтобы он распределился равномерно.
- Сразу после этого выключите плиту и дайте мясу остыть в течение 4 – 5 минут.
- Затем подавайте на стол.
