Напиток бедных

29.05.2015 22:44

Виноградная лоза всегда вырастала на бедной почве, которой не требовалось много воды.
Фермеры, после производства вина, то, что оставалось не выбрасывали.

Из остатков делали напиток бедных - ципуро, раки.
Процесс приготовления ципуро - очень трудоёмкий.

Само сырьё не имеет существенной ценности.

Постепенно, со временем, этот напиток входил в повседневную жизнь сельских людей и был неотъемлемой частью любого застолья.

Все мероприятия и события, наряду с греческими закусками - мезе, сопровождались с ципуро. Оно стало символом гостеприимства и наиболее характерным выражением угощения.

Первое упоминание о дистилляции ципуро было сделано в Древней Греции в эллинистический период.

Там говорилось о некоем напитке "тримма", который был получен путём кипячения виноградной выжимки.

Но искусство дистилляции начало развиваться в византийский период, в монастырях Св. горы Афон.
Со своей стороны, монахи Афона стали учить монахов Метеор тайнам дистилляции.

Виноградарство в области Метеоры относится к периоду неолита.

Этому свидетельствуют, найденные при археологических раскопках в доисторической пещере Теопетра, помимо всего прочего, виноградные косточки.

К 15-м веку искусство дистилляции ципуро распространяется по близлежащим районам и областям.

В Ипиро, Македонию, по Фессалии и на Крит, и во многие другие части Греции.

На протяжении многих веков ципуро производили в небольших медных ёмкостях по старой технологии, почти без всякого контроля и в антисанитарных условиях.

Разрешалась продажа в небольших количествах в близлежащих районах.

Продавали на розлив.

Запрещено было продавать в расфасованном виде с именем производителя, марки, названия.

В таком виде ципуро уже облагалось налогом.

Но в то время законодательный орган хотел повысить доходы фермеров и жителей приграничных районов, чтобы оставались жить в своих районах.

В 1883 году официальное греческое государство принимает первый закон о налогообложении спирта и в 1896 году выдают первые официальные лицензии на производство ципуро.
Напиток в течение многих лет хранили в дубовых бочках после перегонки.

До 1988 года производство ципуро являлось прерогативой виноделов, которые производили для собственных нужд и для ограниченной продажи в разливном виде в соседних округах.

В 1988 году в рамках законодательства, передали производство ципуро специальным розливным заводам, технология которых отвечала всем необходимым требованиям, установленными соответствующими национальными и общественными указами.

В некоторых частях Греции, производители ципуро добавляют ароматические семена или растения (анис, фенхель, сафлор, листья грецкого ореха, и т.д.) в количествах и соотношениях, как правило, которые составляют секрет каждого производителя.

В Фессалии, Македонии и Фракии кроме традиционного ципуро без аниса производят ципуро с добавлением семян аниса и фенхеля.

С добавлением воды, такое ципуро белеет, принимает молочный вид.

В середине 2000-х годов стало модным пить этот "самогон"