
Виноградная лоза всегда вырастала на бедной почве, которой не требовалось много воды.
Фермеры, после производства вина, то, что оставалось не выбрасывали.
Из остатков делали напиток бедных - ципуро, раки.
Процесс приготовления ципуро - очень трудоёмкий.
Само сырьё не имеет существенной ценности.
Постепенно, со временем, этот напиток входил в повседневную жизнь сельских людей и был неотъемлемой частью любого застолья.
Все мероприятия и события, наряду с греческими закусками - мезе, сопровождались с ципуро. Оно стало символом гостеприимства и наиболее характерным выражением угощения.
Первое упоминание о дистилляции ципуро было сделано в Древней Греции в эллинистический период.
Там говорилось о некоем напитке "тримма", который был получен путём кипячения виноградной выжимки.
Но искусство дистилляции начало развиваться в византийский период, в монастырях Св. горы Афон.
Со своей стороны, монахи Афона стали учить монахов Метеор тайнам дистилляции.
Виноградарство в области Метеоры относится к периоду неолита.
Этому свидетельствуют, найденные при археологических раскопках в доисторической пещере Теопетра, помимо всего прочего, виноградные косточки.
К 15-м веку искусство дистилляции ципуро распространяется по близлежащим районам и областям.
В Ипиро, Македонию, по Фессалии и на Крит, и во многие другие части Греции.
На протяжении многих веков ципуро производили в небольших медных ёмкостях по старой технологии, почти без всякого контроля и в антисанитарных условиях.
Разрешалась продажа в небольших количествах в близлежащих районах.
Продавали на розлив.
Запрещено было продавать в расфасованном виде с именем производителя, марки, названия.
В таком виде ципуро уже облагалось налогом.
Но в то время законодательный орган хотел повысить доходы фермеров и жителей приграничных районов, чтобы оставались жить в своих районах.
В 1883 году официальное греческое государство принимает первый закон о налогообложении спирта и в 1896 году выдают первые официальные лицензии на производство ципуро.
Напиток в течение многих лет хранили в дубовых бочках после перегонки.
До 1988 года производство ципуро являлось прерогативой виноделов, которые производили для собственных нужд и для ограниченной продажи в разливном виде в соседних округах.
В 1988 году в рамках законодательства, передали производство ципуро специальным розливным заводам, технология которых отвечала всем необходимым требованиям, установленными соответствующими национальными и общественными указами.
В некоторых частях Греции, производители ципуро добавляют ароматические семена или растения (анис, фенхель, сафлор, листья грецкого ореха, и т.д.) в количествах и соотношениях, как правило, которые составляют секрет каждого производителя.
В Фессалии, Македонии и Фракии кроме традиционного ципуро без аниса производят ципуро с добавлением семян аниса и фенхеля.
С добавлением воды, такое ципуро белеет, принимает молочный вид.
В середине 2000-х годов стало модным пить этот "самогон"
Комментарии
Комментариев пока нет